Macarons

Préparation des coques :
- Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.
- Monter les blancs en neige. Dès que le fouet laisse des traces, commencer à ajouter petit à petit le sucre en battant au maximum, jusqu'à obtenir un effet bec d'oiseau.
- Ajouter le colorant (18 gouttes de rouge et 4 de bleu pour obtenir du rose).
- Tamiser les poudres au-dessus des blancs, rapidement. Puis les incorporer doucement en allant de l'extérieur vers le centre. Le mélange doit être lisse et brillant.
- Sur du papier cuisson, former des petits ronds (3cm de diamètre environ) à la cuillère ou à la poche à douille. Attention à ne pas les faire trop rapprocher, la pâte a tendance à s'étaler un petit peu.
- Laisser croûter les coques 1h minimum afin qu'elles conservent leur forme lors de la cuisson.
- Cuire entre 12 et 15 min à 140°C (chaleur tournante).

Préparation de la ganache :

- Hacher finement le chocolat blanc.
- Faire chauffer doucement les fraises et le sucre dans une petite casserole, en écrasant les fraises.
- Une fois le sucre fondu, retirer du feu et mixer.
- Ajouter le chocolat blanc et bien mélanger. Puis laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache prenne une bonne consistance.

Assembler les coques 2 par 2 avec une cuillère de ganache, puis placer au frais. Vous pourrez apprécier toute leur saveur dès le lendemain.